发布单位：宁夏信准检测技术服务有限公司 发布时间：2022-7-17
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食品检验项目服务于检验目的，并且可以根据检验目的对食品检验项目进行某些选择。有些选择显而易见。例如，许多综合蔬菜市场配备的“快速检测室”通常主要用于检测农业残留物。为什么不检查蔬菜表面的菌落总数？一方面，微生物指标的食品检测门槛较高，包括设备和时间，没有人会等48小时才得到一捆生菜等食品检测结果。另一方面，大多数---会在清洗和高温烹饪过程中被。清洗和高温处理前的菌落总数没有参考值。因此，需要高温蒸煮的农产品和食品原料不具备测试菌落总数的充分和---条件。
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食品检测安全是关系到每个家庭和每个人的重要基本生活问题。加强---和提高食品检测行业的是实现食品安全状况持续稳定---的---基础。食品检验作为食品检验安全的重要组成部分和关键环节，意义重大。霉菌和酵母在自然界中非常常见。霉菌会破坏食品检测，破坏食品的颜色、香气和味道，降低食品检测的食用价值。
微生物检测，沙门氏菌是一种重要的人畜共患病原菌，能够污染多种食物，引起---的食品安全问题。近年来有关沙门氏菌检出和沙门氏菌中事件---不少。2010年8月17日美国加利福尼亚州部门---，加州多个地区暴发沙门氏菌---，自6月迄今接到266例患病报告。初步调查显示，多数人食用鸡蛋后染病。这些鸡蛋可能遭沙门氏菌污染。2012年8月20日，据美国媒体---，美国州内和联邦---称，全美有20个州出现了沙门氏菌染---，已造成2人亡、，共有50人染。2013年10月8日美国---控制和预防中心公布，迄今，全美18个州共报告278例因食用与生鸡肉有关产品引发的沙门氏染---，染者住院比例---42%。
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所谓食物变质，也就是食物的理化性质发生变化，失去原有的色香味，营养价值降低甚至完全失去营养价值的过程。各类食物都可能发生变质，比如禽畜肉、鱼虾、蛋类的腐，粮食的霉变，蔬菜水果的腐烂，油脂的酸败等。引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括---和---，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。在食物变质的过程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关。随着天气回暖，微生物逐渐活跃起来，酶的活性也随之增强，食物就容易发生变质。
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